BÁNH DÀY LÀNG GÀU: NÉT ĐẸP TRONG VĂN HÓA ẨM THỰC CỦA NGƯỜI VĂN GIANG
Ai đã một lần đến làng Gàu thuộc xã Cửu Cao, huyện Văn Giang, tỉnh Hưng Yên vốn nổi tiếng với thứ bánh dày dẻo, thơm, bắt mắt. Bánh dày làng Gàu đã làm nên nét đặc sắc trong văn hóa ẩm thực của người dân Văn Giang đã từ rất lâu.
Không biết nghề truyền thống làm bánh dày của người dân làng Gàu, Cửu Cao có từ khi nào, chỉ biết rằng đã từ rất lâu cứ đến dịp giỗ Tổ người làng lại tưng bừng, rộn rã trong việc giã xôi, nặn bánh dày.
Những chiếc bánh dày truyền thống làng Gàu được làm từ nguyên liệu chính là gạo nếp cái hoa vàng. Gạo được ngâm với nước sạch sau đó giã đều tay rồi nặn thành những chiếc bánh giầy trắng tinh, tròn trịa. Công đoạn làm nhân bánh khá cầu kỳ, cần sự khéo léo của người làm, nhân bánh làm từ đỗ xanh, đỗ được ngâm và đãi sạch vỏ, tiếp đến đồ chín rồi giã nhuyễn và cuối cùng là nắm thành những nắm nhỏ xinh.
Đặc sản bánh dày làng Gàu, Cửu Cao
Khi bột và nhân đã làm xong người làm sẽ tra nhân vào giữa rồi nặn thành những chiếc bánh xinh xắn, thơm ngon. Nếu muốn có bánh nhân mặn thì người làm cho thêm thịt nạc băm hoặc xay nhỏ rồi xào với đỗ xanh để làm nhân. Nếu người dùng thích bánh ngọt thì thêm đường vào nhân đỗ xanh là được. Sau khi đồ xong, bánh sẽ có màu trắng tinh, dẻo dai và có mùi thơm ngon đến khó cưỡng. Ai thưởng thức món này thì cũng phải khen tấm tắc độ dẻo, thơm ngon của bánh, ăn một cái lại muốn ăn hai.
Và đến ngày nay bánh dày làng Gàu không những có màu trắng thơm ngon bắt mắt mà còn được người dân làm bánh bằng những màu sắc khác nhau mang tính thẩm mỹ cao và kích thích người ăn muốn thưởng thức. Bánh có màu xanh được làm từ nước lá dứa, màu đỏ từ tinh bột gấc, màu tím từ nước củ dền…
Bánh dày làng Gàu trắng dẻo, thơm ngon có hương vị đặc trưng đã trở thành một đặc sản của quê hương. Trong dịp lễ, tết mâm cỗ của người dân nơi đây không thể thiếu đặc sản bánh dày. Và đặc biệt trong nhiều năm gần đây bánh dày làng Gàu đã được người dân địa phương và các vùng miền lân cận chọn thay cho món xôi trong những mâm cỗ giỗ, cỗ cưới. Người dân điạ phương cho rằng bánh dày có ý nghĩa hòa hợp và hạnh phúc bởi vậy mà có câu:
"Mâm cao cỗ đầy
Không bằng bánh dày làng Gàu".
Cửu Cao, ngày 18 tháng 02 năm 2023
NGƯỜI VIẾT
VŨ THỊ HIỀN
In bài viết